Colheita do Café
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Da terra ao grão
CAFÉ: TERRA E TEMPO
Já parou para pensar que cada grão de café é uma semente que nasceu dentro de um fruto? E que esse fruto surgiu de uma flor?
Pois é, o nosso querido cafezinho tem muita história para contar. Aqui no Brasil, é uma das bebidas mais consumidas no dia a dia, ficando apenas atrás da água⇗. Porém, engana-se quem acha que ele surgiu aqui nas terras tropicais: a lenda mais conhecida⇗ é a de que no século IX, onde hoje é Etiópia, um pastor viu suas cabras muito elétricas e dispostas… E isso aconteceu após terem comido umas frutinhas que nasciam em um arbusto desconhecido. Tais frutas eram cafés.
Desde então, o café, considerado energizante e saboroso, espalhou-se pela região das Arábias até chegar à Europa por volta de 1600, e ao Brasil, um século depois
Independente de como for, todos os frutos precisam passar pelo processo de secagem, que pode ser feito de forma natural (sol), ou com ajuda de secadores mecânicos.
Por fim, o café que até essa etapa era fruto, agora deve virar grão! Para isso, é feita uma “limpeza” total nele: retira-se a casca, a polpa, a mucilagem e impurezas, para que apenas o grão interno (a semente) de cada frutinho seja mantido. O que fica dessa fase é um grão pequeno e verde, ainda cru. E pronto para ser ensacado.
NATUREZA, CAFÉ E GENTE
Plantar café exige muita dedicação e boas condições naturais para que se desenvolva. Se formos pensar na jornada do café, tudo se inicia com uma muda ou semente plantada na terra. Ao longo de um ano e meio, mais ou menos, essa plantinha terá de ser regada na medida certa (por chuvas ou irrigação), podada para crescer fortalecida e cuidada com carinho até virarem arbustos de 2 a 5 metros de altura.
COLHEITA
O período da colheita vai acontecer, mais ou menos, uns seis meses depois de as primeiras cerejas de café aparecerem nos galhos. Elas estarão maiores e maduras, e prontas para serem colhidas por máquinas (que, em sua maioria, retiram todas as cerejas de uma vez só) ou à mão (o que permite maior seleção e precisão na escolha dos melhores frutos).
BENEFICIAMENTO
Independente de como for, todos os frutos precisam passar pelo processo de secagem, que pode ser feito de forma natural (sol), ou com ajuda de secadores mecânicos.
Por fim, o café que até essa etapa era fruto, agora deve virar grão! Para isso, é feita uma “limpeza” total nele: retira-se a casca, a polpa, a mucilagem e impurezas, para que apenas o grão interno (a semente) de cada frutinho seja mantido. O que fica dessa fase é um grão pequeno e verde, ainda cru. E pronto para ser ensacado.
Tipos de Grãos
OS DIFERENTES TIPOS DE GRÃOS DE CAFÉ
No mundo, existem 120 espécies diferentes de café. Pode acreditar! De todas elas, duas se destacam: a Arábica (Coffea arabica) e a Robusta (Coffea canephora).
O Arábica corresponde a 60% das plantações de café no mundo, e traz um sabor adocicado suave e aromático. Já o Robusta fica com os outros 40% da produção, e é conhecido por ser forte, amargo e ter 50% a mais de cafeína.
CULTIVADO COM RESPEITO
NESCAFÉ sabe que café não é qualquer fruto. É planta que evolui junto com quem planta.
Sabendo disso, e também que cada pé plantado é fruto de aposta, trabalho e resiliência, criamos, em 2011, uma iniciativa global. Ela é o nosso compromisso real com toda a cadeia envolvida: com quem planta, colhe, torra e consome café. Desenvolvemos projetos de qualificação da vida dos cafeicultores em relação a como cuidar do negócio familiar, do meio-ambiente e dos processos de produção.
Respeito é o nosso valor-chave, é a base de todas nossas decisões e interações, porque só assim podemos ter a garantia de que cada grão de NESCAFÉ é um grão 100% responsável. É uma longa jornada, mas já estamos no caminho.
Ações Sustentáveis
Apoio para 4C
Apoio técnico aos agricultores para implementação de práticas sustentáveis do código 4C (conservação do solo e recursos hídricos, por exemplo), assim como para o monitoramento e gestão de ações ligadas ao desenvolvimento econômico, social e ambiental da cadeia produtiva.
Empreendedorismo e Apoio à Juventude
Desenvolvimento de técnicas gerenciais nas fazendas a fim de maximizar os recursos e tornar o negócio cada vez atrativo e mais próspero para gerações futuras.
Bonificações e Transparência
Cada Xícara conta - cada vidro de NESCAFÉ vendido transforma-se em suporte técnico e financeiro aos cafeicultores e apoio às famílias e jovens rurais. Bonificação por cada saca de café responsável, e total conhecimento do valor pago ao produtor rural mesmo quando a compra é feita por intermediários.
Terroir
Já ouviu falar em Terroir (forma de pronunciar: "têrruá")? Assim como no mundo dos vinhos, o sabor e o aroma do café que tomamos não depende apenas da espécie do grão ou de como ele foi plantado.
A qualidade do café vem da combinação e relação única entre o solo, o clima, as formas de cultivo e a cultura das pessoas de onde ele cresceu. E é esse conjunto de fatores que chamamos de Terroir.
- Qual o relevo e solo onde ele foi germinado? E a intensidade das chuvas que o regaram?
- Qual clima, temperatura, umidade que ele foi exposto ao longo dos anos de cultivo?
- Qual a história e quem são as pessoas que cuidam daquela terra e das plantações?
- Quais são suas rotinas, técnicas?
Cada lugar tem sua vocação. Basta o encontro entre grão certo e o terroir certo para que a mágica aconteça.
E aqui no Brasil temos terroirs muito peculiares, que se destacam por combinarem clima, relevo e cultura únicos, como é o caso das Serras do Alto do Paranaíba, São Sebastião do Paraíso e da Chapada Diamantina. Os cafés desses locais são classificados como especiais e são sucesso no mundo inteiro.